L'acido fumarico è un acido dicarbossilico che si presenta come un solido bianco cristallino inodore. È comunemente usato come additivo alimentare e viene aggiunto a vari prodotti alimentari come conservante e agente acidificante.
L'acido fumarico è anche utilizzato nell'industria farmaceutica per la produzione di farmaci e nel settore cosmetico per la produzione di creme e lozioni.
Dal punto di vista chimico, l'acido fumarico è una molecola insaturata con una struttura a doppio legame tra due carboni, che lo rende un acido carbossilico più reattivo rispetto ad altri acidi carbossilici saturi come l'acido malico.
L'acido fumarico è considerato sicuro per il consumo umano quando utilizzato nei limiti delle quantità consentite e non sono stati riscontrati effetti collaterali significativi nelle dosi consigliate. Tuttavia, è sempre consigliabile consultare un medico o uno specialista prima di utilizzare qualsiasi tipo di integratore o additivo alimentare.
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